Japansk Deba 15 cm – et eget verktøy til fiskearbeidet

Å arbeide med hel fisk gir mulighet til å tilpasse fileter og porsjoner til retten du skal lage. Hendi japansk Deba med blad på 15 cm er utviklet for bearbeiding av fisk og sjømat. Den har en kraftigere bladform og ensidig sliping, og krever en litt annen arbeidsmåte enn en vanlig kokkekniv.

Forbered arbeidsplassen for fisk

Velg et stødig skjærebrett med god plass og finn frem skåler til ferdige stykker og avskjær. Legg fisken slik at du ser området du skal arbeide med. Godt lys og en ryddig benk er nyttig når snittene skal følge fiskens struktur.

Ta arbeidet i små trinn og flytt fisken når vinkelen blir upraktisk. Det er bedre å skape en ny, god arbeidsstilling enn å vri kniven for å nå frem. Hold støttehånden utenfor skjæreretningen gjennom hele bevegelsen.

Ensidig sliping og blad på 15 cm

Modell 845097 er oppgitt som produsert i Japan, med blad i rustfritt stål SUS 420J2 og håndtak i poppeltre. Bladlengden er 15 cm, total lengde er 27,5 cm og vekten er oppgitt til 150 gram.

Den ensidige slipingen er et viktig kjennetegn. Bli kjent med hvordan kniven fører seg i råvaren, og følg anvisningene for bruk og vedlikehold. Ikke anta at samme slipevinkel og teknikk som på en tosidig slipt kjøkkenkniv passer denne modellen.

Arbeid kontrollert langs fiskens form

Produktbeskrivelsen omtaler Deba som et verktøy for rensing, filetering og porsjonering av fisk. Start med oppgaver du kjenner, og bruk korte, kontrollerte snitt der du har oversikt. Hvis du er ny til hel fisk, er det nyttig å lære teknikken gjennom en grundig demonstrasjon.

Ikke la den kraftige formen være en oppfordring til å bruke stor kraft. Følg modellens anvisninger for hvilke deler den kan arbeide gjennom, og velg annet utstyr til oppgaver som ikke passer kniven. Stopp hvis råvaren eller kniven beveger seg ukontrollert.

Vask for hånd og tørk trehåndtaket

Kniven er oppgitt som uegnet for oppvaskmaskin. Rengjør den for hånd etter bruk og tørk både blad og håndtak. Rengjør også brett og arbeidsflate etter fiskearbeidet. Oppbevar eggen beskyttet, og bruk en vedlikeholdsmetode som passer den ensidige slipingen.

Se Hendi japansk Deba 15 cm for produktinformasjon og bestilling.